人工透析患者は腎臓の排出機能が失われているため食事に大きな制限がかかります。なかでも野菜や果物の主要栄養素であるカリウムの摂取量は厳しく制限されています。そういった方にも豊かな食生活を提供すべく、カリウム量を抑えた機能性野菜の開発を進めています。

葉物野菜の低カリウム化に成功した秋田県立大学 小川教授との共同研究により、低カリウム「根野菜」の開発を進め、あたりまえの食事を誰もが食べられるくらしを目指します。コカブを用いて実験しカリウム含有量を65%低減できた成果を以下にご紹介します。